飯堂防鼠是一個長期性和耗子中間的戰事，防鼠板的實際意義重特大，因此規范規定也高。飲食領域及飯堂的衛生情況，關聯到眾多顧客和員工的身心健康。飲食業關鍵靠手工制作，常用的原材料多見肉、水產品、蛋品等畜類食品類，這種食品類在生產過程中非常容易遭受真菌感染，造成食物中毒事件，因此提升飲食領域及員工食堂的衛生管理方面十分關鍵．飲食領域及員工食堂應該有健全的衛生設備和完善的衛生制度，餐廳廚房分配要有效，保證從生到熟-從臟到凈次序安捧，防止生熟肉制品來回交叉式環境污染．在安全性衛生的前提條件下，注重食品類的營養成分和色、香、味具全的地方特色菜．
一、創建衛生機構、貫徹落實管理者
衛生是飲食公司的基本，為有利于機構員工進一步做好食品衛生工作中，公司應創立集體性的衛生機構，單位創立相對應的衛生工作組，承擔領導干部和管理方法全部公司或單位的衛生工作中．大中型餐館、酒店，除創建集體性的衛生機構外．應依據必須創立食品衛生監督機構或檢驗機構，做為公司負責人食品衛生工作中的工作部門．
飲食公司應該有一位主管主抓衛生工作中．單位依據詳細情況設職業或做兼職衛生管理者；大中型餐館、酒店應設職業食品衛生管理者，承擔方案、查驗、催促．具體指導餐廳廚房、飯店的衛生工作中或簡易的食品衛生檢測工作中．
一、創建、完善衛生制度
完善的衛生制度是衛生工作中得到常規化的確保，飲食公司或員工食堂應依據我國或當地相關衛生政策法規和對飲食領域的衛生規定，融合本企業、本單位詳細情況，制定行之有效的衛生制度．如自然環境衛生保規章制度、食品類工程驗收存放規章制度、餐具清洗消毒制度、食品類初加工、配菜、烹煮烹飪、冷盤實際操作等衛生制度．制定衛生制度應以單位或工作組為企業．內容要實際，言簡意賅、嚴格管理、有利于記憶力．
三、機構衛生查驗
機構衛生查驗評定是公司加強管理、催促員工做好食品衛生工作中切實可行的方法之一．飲食公司的衛生機構，可按時或經常性地機構衛生查驗。一般每月查驗一次，夏秋季時節可適度提升．
為推動食品類從業者做好食品衛生工作中，應把衛生查驗內容列成評分標準，推行得分制，把各單位、工作組評分的是多少與獎勵金掛勾，也可每一年開展衛生評定，依據頻繁查驗狀況，評選食品衛生單位、工作組或本人．評選為者除在政治上給與一定獎賞外，還可發送給榮譽證書、資格證書等，以提高員工做好食品衛生工作中的自豪感。
四、衛生專業知識文化教育
飲食從業者衛生專業知識水準的多少是做好食品衛生的關鍵要素之一，對飲食從業者常常開展食品衛生政策法規和衛生專業知識文化教育，使她們學好辨別食品衛生品質的方式，掌握食品類環境污染和食物中毒事件的緣故，把握防止食物中毒事件的對策等基礎知識，做好食品衛生工作中。